Josko Sirk - Grape Vinegar - 6 bottles (500ml)

Descrizione
Josko Sirk - Grape Vinegar - 6 bottles (500ml)
Varie - Friuli Venezia Giulia - Italia

Lotto composto da 6 bottiglie da 500 ml. di ACETO DI VINO DA UVA INTERA, prodotto da ACETAIA SIRK DELLA SUBIDA, in FRIULI VENEZIA GIULIA - ITALIA.

PRODUZIONE
L' uva bianca, da vitigno autoctono, viene prodotta con cura e attenzione nella vigna adiacente l'acetaia, tutto un fianco gradonato della collina che sovrasta la Subida, a Cormòns, nel cuore del Collio.
L'aceto è prodotto con le migliori uve del Collio, le stesse con le quali si producono gli eccezionali vini del territorio.
Giunta a piena maturazione, l' uva viene portata in acetaia, deraspata e messa in piccoli tini dove avviene la fermentazione alcolica. Passati otto-dieci giorni, gli zuccheri si sono trasformati in alcol. In questo momento viene innescata la fermentazione acetica con l'aceto madre. Questa avviene in forma assolutamente spontanea e dura quasi un anno, fino all' autunno seguente, quando tutto l' alcol si sarà trasformato in acido acetico.

IN CUCINA
Non solo come condimento o "arricchitore" di salse, l'aromaticità e complessità ne suggeriscono un uso molto piu variegato.
Ecco alcuni esempi:
- sulle uova;
- sulle frittate, specie se di erbe;
- dove ci sono asparagi o germogli;
- su minestre sostanziose, sull' orzo e fagioli, sulla gulassuppe, sulle trippe;
- su pesci grassi, sull' anguilla, il rombo, le tinche nei broeti di pesce;
- una goccia! sulle ostriche;
- in sorbetti o macedonie di frutta;
- su lamponi, mirtilli e fragoline;
- sullo zucchero quando caramella e tende ad essere stucchevole;

"Se è vero, com' è vero, che un gran vino si fa' da una grande uva, da questa grande uva io faccio il mio grande aceto. Mi ci vuole qualche anno, e in questo tempo devo accudirlo e coccolarlo come un bambino in fasce."

Joško Sirk

Dettagli lotto
Tipo di olio/aceto
Grape Vinegar
Dimensioni
6 bottles (500ml)
Nome del produttore
Josko Sirk
Denominazione di origine protetta (DOP)
Varie
Regione
Friuli Venezia Giulia
Paese
Italia
Condizioni della bottiglia
Nuovo
Confezione originale
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